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方便面中的羧甲基纤维素

点击次数:   更新时间:19/05/28 09:15:05     来源:www.sjjxwsngs.com关闭分    享:
  羧甲基纤维素在食品中是有很多用处的,下面我们就来看看它在方便面的加工中扮演的角色吧。
  方便面中应用的纤维素醚一般是羧甲基纤维素,其具有增稠、强力分散、保水和粘结的作用,并且其水溶液是一种网络结构形的胶体,粘结力很强,因此,在方便面的坯料中添加羧甲基纤维素,可以缩短搅拌时间,操作方便,便于成型,还可以增加面条的强度和韧性,减少折头。羧甲基纤维素的水溶液与一般的天然胶体不同,添加后可以使面条内部的组织均匀且稳定,表面光洁,通过80℃的水泡三到五分钟,方便面就会柔软,并且口感滑爽有筋道,即使用开水泡5分钟,也不会糊,口感依然如此。所以添加羧甲基纤维素的方便面非常理想。油炸型方便面的节约用油和延长保质期是生产中的关键指标,如果在油炸型方便面的面制作过程中添加羧甲基纤维素,不仅可以改善方便面的结构和筋度,还能够提高面团的含水量,而且羧甲基纤维素的溶液具有亲水、疏油的特性,能够在方便面的表面形成一层薄膜,这样就可以有效的降低油炸型方便面的含油量。
  以上就是羧甲基纤维素在方便面中的用处了,食品级羧甲基纤维素是完全健康的,它是一种碳水化合物。
小编:shanni

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