本产品价格低,应用广泛

聚阴离子纤维素用于酸奶饮料调配

点击次数:   更新时间:20/08/27 17:11:08     来源:www.sjjxwsngs.com关闭分    享:
  在一些饮料的成分表中我们会看到会加入一些适当的添加剂,这些添加剂基本对人无害,可以放心添加。聚阴离子纤维素是常用的一种添加剂。在酸奶饮料调配中它是怎样应用的呢?
  1、酸奶饮料中钙、镁、铁等离子对聚阴离子纤维素的溶解影响较大,可与某此蛋白质发生作用,如CMC与大豆蛋白、酪蛋白有胶溶效应,与明胶相互作用,显示出溶液粘度上升。
  2、在调配型酸奶饮料的制备过程中,若在牛奶中直接进行调酸处理,会造成牛奶蛋白质的絮凝、沉淀。为解决牛奶蛋白质在酸性条件下的稳定性问题,通常是选用一些水溶性胶体稳定剂,比较有效的稳定剂有聚阴离子纤维素,它们或者单独使用,或者混合使用。
  3、在牛奶配料中直接加聚阴离子纤维素,—方面牛奶中含有较多的钙离子等会影响溶解,另一方面,牛奶中的钙离子等金属元素也会促使蛋白质在酸性条件下的絮凝、沉淀。
  注意,在添加的时候注意加入少量就可以了,不要添加过多,虽然说聚阴离子纤维素有食品用的,但是毕竟属于添加剂的一种,所以说加多了反而不利于酸奶饮品的口感。
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